BÒ KHO

Vị trí: Thịt nạm bò, dẻ sườn không xương, gân vè

Bò kho là một món ăn giàu chất đạm với các nguyên liệu rất phổ biến. Thịt bò mềm ngọt, gân bò dai dai, rau củ hầm kèm chín mềm nhưng không nát, hương thơm của gia vị quyện lại trong từng thớ thịt khiến người ăn nhớ mãi không quên.

Khẩu phần ăn: 4 người

Thời gian chuẩn bị: 1 giờ

Thời gian nấu: 1 giờ

Nguyên liệu:

• Thịt nạm bò, pha chút gân bò: 1kg

• Cà rốt: 500g

• Sả, gừng, hành khô và tỏi

• Ớt tươi, hoa hồi

• Bột hoặc sốt gia vị bò kho, bột năng, rượu trắng

• Nước dừa tươi: 1 trái (khoảng 300ml)

• Gia vị: Muối, dầu ăn, đường, hạt tiêu, bột ngọt, hạt nêm, dầu điều

• Ăn kèm: Bánh mì hoặc hủ tiếu, rau húng quế, ngò gai.

Thực hiện:

Bước 1: Chọn thịt

Chọn thịt bò nấu bò kho cần chọn những phần thịt mềm như nạm, dẻ sườn hoặc gân vè, chúng không quá mỡ hay quá nạc, lại có chút gân nên có độ giòn. 

Không nên chọn bắp bò, khi kho thịt sẽ bị khô. Cũng không nên dùng phần nạm gầu, nhiều mỡ và bị dai.

Bước 2: Sơ chế

Khử mùi hôi và làm sạch thịt bò: Gừng đập dập pha với rượu cùng chút muối, xát kĩ vào miếng thịt trong 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Quá trình này gọi là khử sống, để thịt bò được khử bớt mùi hôi đặc trưng.

Khử chín: Chần thịt bò qua nước sôi trong 3-5 phút rồi vớt ra để ráo, thái miếng vuông vừa ăn. Thịt bò sẽ tiết bớt máu còn lại ra ngoài, trắng thơm và dễ ngấm gia vị hơn. Cần lưu ý không xắt miếng quá bé, khi hầm thịt sẽ bị teo lại không ngon.

Rau củ quả gọt vỏ, nhặt sạch. Cà rốt cắt khúc vừa ăn hoặc tỉa hoa cho đẹp. Sả cắt khúc đập dập; gừng, tỏi, hành khô đập dập băm nhỏ.

Hoa hồi để cả hoa, rang thơm, không đập nát để tránh bị đắng.

Bước 3: Ướp thịt

Thịt bò sau khi thái miếng cho vào tô. Rồi ướp với 2 thìa cà phê muối, 2 thìa đường, 2 thìa bột gia vị bò kho, hạt tiêu. Thêm chút dầu điều trộn đều để màu thịt bò sau khi nấu lên đỏ đẹp hấp dẫn.  

Sau đó cho ½ tỏi, gừng và hành băm vào rồi trộn đều. Nếu khẩu vị bạn thích ăn cay thì nêm thêm ớt và sa tế một lượng vừa đủ.  

Để khoảng 25 phút cho thịt ngấm đều gia vị.

Bước 4: Nấu bò kho

Cho nồi lên bếp, chờ nồi nóng rồi cho dầu ăn vào, sau đó cho sả, ½ tỏi, gừng và hành băm còn lại vào phi thơm đến khi có màu vàng đẹp. 

Lưu ý là chỉ nên dùng dầu ăn để phi gia vị. Không nên dùng dầu điều vì khi gặp nhiệt cao, dầu điều sẽ cháy khét gây biến chất.  

Tiếp theo, trút thịt bò đã ướp gia vị vào xào. Đảo đều đến khi thịt săn lại.

Sau đó thêm 300 – 350ml nước dừa hoặc nước lọc vào nồi. Mức nước chỉ xấp mặt thịt. Rồi cho hoa hồi vào đun sôi nhỏ lửa khoảng 10 phút rồi vớt hoa hồi ra.

Lưu ý, nếu nấu nước bò kho để ăn chung với hủ tiếu, phải cho nhiều nước hơn và gia giảm thêm gia vị để nước dùng vừa ăn.

Cho 4 thìa bột năng vào bát con rồi cho nước lọc vào khuấy đều. Sau đó cho từ từ vào nồi thịt để nước dùng sền sệt. Nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn.

Có thể sử dụng sốt roux từ bơ và bột mì để tạo thêm vị thơm ngậy từ bơ mà nước dùng vẫn sánh mịn, ăn không ngán. Cho 20g bơ vào chảo, để nhiệt độ đủ để bơ nóng và tan chảy thì cho 15g bột mì vào xào nhẹ trong khoảng 3 phút thì cho ra bát riêng. Đối với sốt này chúng ta bỏ vào nồi cuối cùng và trộn đều nấu thêm 2 phút rồi tắt bếp.

Tiếp tục nấu trên bếp trong vòng 30 phút nữa. Nếu muốn rút ngắn thời gian thì có thể trút bò kho vào nồi áp suất và nấu thêm trong vòng 15 phút.

Cho cà rốt vào nấu trước khi tắt bếp 15 phút để cà rốt mềm nhưng không chín rục.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Bò kho nấu xong phải chín mềm, không bị dai, nước kho sền sệt đậm màu vô cùng hấp dẫn hòa cùng mùi thơm của gia vị đặc trưng như hồi, sả, gừng,...

Múc bò kho ra tô, rắc thêm ít tiêu và trang trí ít rau húng quế và ngò gai kèm một chiếc bánh mì nóng giòn. Mùi thơm của bánh mì cùng vị thịt đậm đà sẽ hòa quyện vào nhau, tạo nên một tổng thể hài hòa tuyệt hảo cho bữa ăn của bạn.

Nếu thích, bạn có thể làm thêm một chén muối tiêu chanh thêm chút ớt để chấm kèm với thịt bò cho thêm phần đậm đà.

Như vậy là món bò kho đã hoàn thành. Chúc các bạn có một bữa ăn ngon!